鵝肝刺身蘸什么醬料吃?
一、法式煎鵝肝配蔓越梅醬 1. 將冷藏蔓越梅50克再再加25克白砂糖腌一晚上，第二天將蔓越梅和糖文火熬半小時直到變?yōu)獒u，隨后晾涼打細灌擠瓶里。 2. 將解決好的法國鵝肝切一片，同甜瓜一起去煎上色放電烤箱里180度烤2分鐘，另外也把法棍面包片刷上植物油烤5分鐘。 3. 裝盤，將蔓越梅醬涂在法國鵝肝上，法國鵝肝借助在法棍面包上，最終加上水蜜桃，馬鈴薯，甜豆 二、法國鵝肝的營養(yǎng)成分 法國鵝肝是蛋白質(zhì)食物的一種，擁有 蛋白質(zhì)食物典型性的營養(yǎng)元素。肝臟是小動物身體存儲養(yǎng)分和祛毒的關(guān)鍵人體器官，帶有豐富多彩的營養(yǎng)元素，是補血補氣上品： 1. 小動物肝中維生素D的成分遠遠地超出奶、蛋、肉、魚等食品，具備保持一切正常生長發(fā)育和生殖功能的功效。 2. 能保護視力，保持視力標準，避免 眼干眼澀、疲憊;能保持身心健康的皮膚顏色，對皮膚的健體具備關(guān)鍵的實際意義。 鵝肝配什么醬? 3. 常常食用動物肝還能補充維生素b22，這對補充機體關(guān)鍵的輔酶，進行機體對一些有害成份的去毒有關(guān)鍵功效。 4. 肝中還具備一般肉類食品食品沒有的維他命C和營養(yǎng)元素硒，能提高身體的免疫反應，抗氧化性，延緩衰老，并能抑止腫瘤體細胞的造成。 5. 蛋白質(zhì)食物含銅豐富多彩，鐵制是造成紅細胞必不可少的原素，一旦欠缺便會覺得疲憊，臉色青白。適當進餐蛋白質(zhì)食物可使皮膚白里透紅。蛋白質(zhì)食物中含有維生素b22，維生素b22是身體生物化學新陳代謝中很多酶和輔酶的構(gòu)成部分，在細胞的增殖及皮膚生長發(fā)育中充分發(fā)揮著間接性功效。因此，常吃蛋白質(zhì)食物有利于皮膚身心健康生長發(fā)育。
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆 鵝肝醬 鵝肝醬 蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
請問做法式煎鵝肝搭配的醬汁怎么做?
柳橙法國鵝肝醬 原料： 法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋 步驟： 肝適當?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。 傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”
金磚鵝肝做法?
主料 1種 鵝肝 100g 輔料 2種 生粉適量 紅酒適量 調(diào)料 2種 油適量 鹽適量 烹飪步驟 7步 步驟1 鵝肝兩副，先干凈 步驟2 鵝肝切碎，然后放入適量的用生粉、耗油、紅酒 步驟3 攪拌均勻，腌制15分鐘 步驟4 熱鍋下油 步驟5 小火，先煎好一面 步驟6 再翻過來煎另一面 步驟7 起鍋。獨特的紅酒味+鵝肝的香煎味。吃起來還不錯哦！ 小貼士 一定要用小火煎。因為沾了生粉，所以很容易粘鍋。我應該用不粘鍋煎才是。
冰鎮(zhèn)法國鵝肝怎么做的?
冰鎮(zhèn)法國鵝肝好吃的做法如下： 準備材料：鵝肝500克、黃油面包1個、牛奶500毫升、海鹽6克、白糖2克、黑胡椒碎1克 制作步驟： 1、將鵝肝對半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，這過程可能要把鵝肝掰成小塊。 2、將鵝肝泡在牛奶中去腥，包上保鮮膜，放入冰箱，泡12小時。 3、將泡好的鵝肝取出，小心吸干水分。 4、將鹽、糖和黑胡椒碎混合均勻。 5、將4中的混合物灑在鵝肝上。 6、準備一個模具，如果模具沒有蓋子，可以用卡紙剪一個。 7、將鵝肝碼入模具內(nèi)，盡量不要留空隙。蓋上蓋子，用烘焙石或者黃豆壓緊，放入烤箱烤15-25分鐘。 8、取出冷藏4至5小時，冰鎮(zhèn)鵝肝就做好了。 9、烤箱預熱至200℃，將黃油面包切片，把黃油面包烤至兩面金黃色。 10、 冰鎮(zhèn)鵝肝配上黃油烤的面包一起食用即可。
冰鎮(zhèn)紅酒肥鵝肝做法如下：材料法國鵝肝100克，冰鎮(zhèn)紅酒10克，雕瓜50克。調(diào)料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕淀粉2克。做法1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。 2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。 3、上湯上火燒開，入濕淀粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
醬鵝肝的家常做法?
.把鵝肝洗干凈后，放入鹽腌上二到三小時。 2.鍋內(nèi)放入水煮開后，放入鵝肝，加入適量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分鐘后關(guān)火，悶10分鐘。（ 鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。） 3.鵝肝熟透撈出晾一晾。 4.晾涼的鵝肝切成小塊裝盤、味碟：青芥辣、美極鮮醬油、醋、蠔油、白糖調(diào)好味碟開吃。
步驟:鵝肝洗凈瀝干水，倒入料酒，生抽，老抽攪拌，香葉，桂皮，八角，白芷，草果泡水洗凈，草果洗凈后需要用刀背敲裂開，蔥姜切絲備用，冷鍋冷油下蔥姜小火煸香，繼續(xù)小火加入香料煸出香味。 用乳料包把煸好的香料裝起來備用 鍋中余油中加入精制油燒熱，倒入醬好的鵝肝倒入翻炒一下，根據(jù)口味喜好加入鹽、冰糖和老抽調(diào)色調(diào)味。一般味道偏甜一些。 大火煮開后改中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮3分鐘后，開蓋用大火收汁。 最后可淋上麻油增香。
鵝肝一只 500g 、 牛奶 2盒 、 鹽 10g 、 白胡椒 少許 、 紅酒 少許 烹飪步驟 將鵝肝用牛奶，白胡椒，鹽泡半天 去點鵝肝筋膜，撒上10g鹽跟白胡椒 將鵝肝裝入密封罐 將密封罐放在50度左右的溫水中 將水浴的鵝肝，放入提前預熱至100度的烤箱，加熱1小時
